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蓝菲葡萄酒学院丨含有矿物质味是好葡萄酒的标配吗

时间:2020-03-03 15:20来源:www.tjtkp.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  在生活中,越来越多的人喜欢喝葡萄酒,尤其是女性,每天坚持喝一杯葡萄酒,能美容,还对睡眠有帮助。很多人对于葡萄酒的好坏不能把握,怕自己买到的是不好的葡萄酒。那么,含有矿物质味是好葡萄酒的标配吗,怎么知道葡萄酒是好是坏?
 

葡萄酒
 

  含有矿物质味的葡萄酒,更好一点?

  先抛开“矿物质”味这个问题来说,高端与廉价葡萄酒之间,较本质的区别是什么?

  廉价酒,为了适应大众口感,但囿于成本的限制,不管是走甜美路线,还是浓重的橡木桶路线,风格较后仍导向平庸;好葡萄酒不惜成本提升品质,遵循风土原则,精工细酿,口感上会更具有辨识度。

  而很多人,是愿意为了“更具辨识度”这个理由去买单的。

  矿物质味就是辨识度的口感类型……葡萄酒中含有矿物质风味,能使葡萄酒本身风格更加突出,让人印象深刻!

  其实,“矿物质”用来形容葡萄酒由来已久。但是,含有矿物质味的酒,真的就更好更贵一点?

  你不如这样理解:很多贵价葡萄酒,特别是勃艮第高端葡萄酒中,会含有一定的矿物质味,所以矿物质味作为一种有辨识度的味道,会让人自然联想到“”。至于是不是真的品质很高,就见仁见智了。

  矿物质味,更像一个品酒词,但不能作为判断品质高低的标准。

  “矿物质这个词,人人都在用,句句话都有”

  夏布利生产商Fabien Moreau说:“矿物质这个词,人人都在用,句句话都有。”

  可以说,人们对矿物质味的概念并不明确,对于这个词,在行业内尚且没有任何共识的情况下,它的使用频率却越来越高……如果非要用口感来描述,矿物质算是干与甜的“交汇点”,但你很难定义“矿物质味道”。

  深究这个词,大多形容具有板岩、燧石或湿石头风味的酒,还有软石、燃放鞭炮之后的味道、焦油等。不同的人对矿物味的表述略有不同,但这并不妨碍人们对这种迷人香味的探索,某些味道可能会勾起一些人特殊的回忆……我发现,很多业内专家在形容一款不太具有果香、香料味或药草植物香的葡萄酒时,较常用到的就是“矿物质”一词。

  那些专家能不能喝得出精准的矿物质味,很难说。但是如果一款酒缺乏足够的酸度,是无论如何也联想不到“矿物质”的!酸度,是矿物质风味的重要特点之一;但反过来,高酸的酒并不一定都有矿物质味。

  如果你遇到一位喜欢矿物质味丰富的客人,您应该明白了,他可能在寻找一款高酸度、但果香与橡木味不太浓重的葡萄酒。

  怎样去辨别矿物质味?

  夏布利(Chablis)干白、德国摩泽尔的雷司令、勃艮第黑皮诺、新西兰中奥塔哥产区的黑比诺,桑塞尔(Sancerre)产区的长相思等产区的葡萄酒,常被描述成含有矿物质的味道。

  有些教科书提到夏布里干白会这样说:“更好的酒则表现出一些石头或烟熏类矿物质的特点”,而且,“这是Premier Cru一级园与Grand Cru特级园的显著特点”。

  勃艮第其他高端白葡萄酒产区如:默尔索、夏山-蒙哈榭、普利尼-蒙哈榭,则表现出更多的黄油和榛子香气以及燧石、枪火的味道。

  在谈到世界上较知名的长相思产区——桑塞尔(Sancerre)的一些独立村庄与葡萄园时,形容他们“以其硝烟味和瓶中陈年潜力创造了很高的声誉”。

  而新西兰长相思具有“以青椒和醋粟为代表的浓郁芳香,可能包含新鲜药草香气、西番莲果、番茄、石头矿物和偶尔淡淡的奶油橡木芳香”等等,这些描述,都将矿物质的味道描写成了好酒的特质。

  虽然干红葡萄酒中也有很多含有矿物质味道,但较明显的,还是那些酸度清爽,酒精度较低的白葡萄酒。而试图将矿物质味和风土扯上关系的酒商,其实并没有足够的科学研究证实,葡萄酒成分和土壤之间的相关性。
 

葡萄酒
 

  只要练习得当,你也能辨别矿物质味!

  你首先要让自己对这些味道有记忆。可从身边的自然环境去熟悉矿物味。例如,粉笔和黑板灰的味道;随手捡起一块潮湿的石头或砂砾,嗅一嗅;或是在沙滩上用力地吸入咸咸的空气。

  这些看似出类的举动,就像刚学品酒的人会跑到水果店、菜市场去闻果蔬的味道一样!与自然充分接触,让自己的嗅觉味蕾敏锐起来,是从菜鸟变专家的好方法。

  当然,品酒,向来是因人而异,你没必要为了能否品得出矿物质味而纠结。

  就像有的人喜欢吃榴莲,有的人一点水果都不沾,甲之蜜糖乙之砒霜,如果葡萄酒中出现的味道,也要教条般的用某些标准去给人洗脑,还美其名曰:含矿物味的葡萄酒就是好酒……那未免就太敷衍人了。

  一些人喜欢陈年雷司令的煤油汽油的味道,而另一些人会放弃一种质量很好的葡萄酒,因为它有“奇怪的味道”。其实,选择喝酒,本来就是随心所欲的,根据自己的口味来选择就好,没必要一定要听从谁指挥。

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