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蓝菲葡萄酒学院丨单宁在葡萄酒中的作用大吗

时间:2020-03-02 15:52来源:www.tjtkp.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  单宁是葡萄酒中含有的一种物质,尤其是红酒中的两种酚类化合物之一,有利于预防心血管疾病。红酒是通过保存葡萄皮来发酵的,在发酵过程中,葡萄酒还会从橡木中提取一些单宁。那么,单宁在葡萄酒中的作用大吗?

  什么是单宁

  在化学结构上,由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”,从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。
 

葡萄酒
 

  单宁对葡萄酒重要吗

  单宁是红葡萄酒的灵魂,它的主要作用有:为葡萄酒建立“骨架”,使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良,通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。

  白葡萄酒中含有单宁吗

  单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的较重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后,用葡萄汁发酵制成,所以,白葡萄酒的灵魂是酸(Acid),而不是单宁。

  单宁具有抗氧化作用,是一种天然防腐剂。它能有效防止葡萄酒因氧化而变酸,并使长期储存的葡萄酒保持较好的状态。因此,单宁对红酒的陈酿能力起着决定性的作用。一瓶上好年份的红酒可能要到放10年后味道才会好,所以,你说单宁在葡萄酒中的作用大不大呢?

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